Arroces con nombre propio

4/5/2015

Existen muchos tipos de arroz. Una primera división sería la de arroces de grano largo o corto.

Dentroe de los de grano largo con nombre propio encontramos los aromáticos Basmati de la India y el Thai de extremo oriente, que son excelentes como guarniciones de viandas con salsa.

Entre los de grano corto tenemos lo italianos Arborio y Carnaroli, especialmente indicados para risottos, son de tamaño bastante hermoso y de buena consistencia.

¿Y los "apellidos" de los arroces españoles?. El más conocido es el Bomba, variedad de grano menudo que presenta buena absorción de sabores y cierta resistencia a "romperse" con la cocción.
Pero las variedades mayoritarias en España son Senia y Bahía (de grano prácticamente iguales) y cuyos nombres no aparecen nunca en los paquetes. ¿?

Si los comparamos con el Bomba es algo así como tratar con langostinos o gambas, la consistencia del primero es ligeramente más recia y la de los segundos más delicada y exige mayor atención en su cocinado.

La calidad viene dada por el porcentaje de granos rotos y (en teoría) por el agua utilizada en su cultivo.

Por cierto Calasparra o Valencia son denominaciones de origen pero no tipos de arroz.